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les couteaux « Yanagis » sont destinés à découper les sashimis
pouvant faire office de petit deba
La construction à soie complète assure une stabilité durable
Le Kamagata se termine par un bout pointu qui permet un travail plus délicat
This style of knife is much thinner and more brittle than the standard deba
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI YANAGI couteau à sashimi les couteaux « Yanagis »Entirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives
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